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脱臭蒜素提取机理及脱臭蒜素多糖的研制
引用本文:孙东,孙毅. 脱臭蒜素提取机理及脱臭蒜素多糖的研制[J]. 黑龙江农业科学, 2003, 0(2): 40-41
作者姓名:孙东  孙毅
作者单位:1. 河南省舞钢市环保局,舞钢,462500
2. 河南省信阳师范学院生物系,信阳,464000
摘    要:大蒜中的有效成分是大蒜素,它具有强烈的刺激性臭味,但鲜蒜中大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸的形式存在,当大蒜受到冲击(物片或捣碎),大蒜酶接触到空气后活化,大蒜氨酸转化成大蒜素。根据大蒜素的理化性质,采用不同的反应条件进行脱臭实验,开发出了脱臭蒜素原液,脱臭蒜素保健饮料,脱臭蒜素多糖。

关 键 词:大蒜素 大蒜氨酸 脱臭蒜素多糖
文章编号:1002-2767(2003)02-0040-02
修稿时间:2002-11-19

Extraction Mechinism of De-smelly Garlicin and Development of De-smelly Garlicin Polysaccharose
Abstract:
Keywords:
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