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| 脱臭蒜素提取机理及脱臭蒜素多糖的研制 | |
| 引用本文： | 孙东,孙毅. 脱臭蒜素提取机理及脱臭蒜素多糖的研制[J]. 黑龙江农业科学, 2003, 0(2): 40-41 |
| 作者姓名： | 孙东 孙毅 |
| 作者单位： | 1. 河南省舞钢市环保局,舞钢,462500 2. 河南省信阳师范学院生物系,信阳,464000 |
| 摘 要： | 大蒜中的有效成分是大蒜素，它具有强烈的刺激性臭味，但鲜蒜中大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸的形式存在，当大蒜受到冲击（物片或捣碎），大蒜酶接触到空气后活化，大蒜氨酸转化成大蒜素。根据大蒜素的理化性质，采用不同的反应条件进行脱臭实验，开发出了脱臭蒜素原液，脱臭蒜素保健饮料，脱臭蒜素多糖。 |
| 关 键 词： | 大蒜素 大蒜氨酸 脱臭蒜素多糖 |
| 文章编号： | 1002-2767(2003)02-0040-02 |
| 修稿时间： | 2002-11-19 |
Extraction Mechinism of De-smelly Garlicin and Development of De-smelly Garlicin Polysaccharose |
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