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分类号
杂志ISSN号
十一种食用菌的营养评价
作者姓名:
董淮海
毛传福
陈洁
作者单位:
大山合集团有限公司企业技术中心;江南大学国家食品科学与技术重点实验室;
摘 要:
食用菌的营养评价,实际是对食用菌蛋白质营养的评价。蛋白质营养评价分生物学评价和非生物学评价两种方法。生物学评价方法需要进行动物实验,步骤繁琐,时间长;非生物学评价方法,先检测氨基酸含量,再利用数学统计方法,
关 键 词:
食用菌
氨基酸
营养评价
非生物学评价
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