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| 十一种食用菌的营养评价 | |
| 引用本文： | 董淮海,毛传福,陈洁.十一种食用菌的营养评价[J].浙江食用菌,2011(3):15-16. |
| 作者姓名： | 董淮海 毛传福 陈洁 |
| 作者单位： | 大山合集团有限公司企业技术中心;江南大学国家食品科学与技术重点实验室; |
| 摘 要： | 食用菌的营养评价,实际是对食用菌蛋白质营养的评价。蛋白质营养评价分生物学评价和非生物学评价两种方法。生物学评价方法需要进行动物实验,步骤繁琐,时间长;非生物学评价方法,先检测氨基酸含量,再利用数学统计方法, |
| 关 键 词： | 食用菌 氨基酸 营养评价 非生物学评价 |
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