汉江流域上游乌鳢肌肉中营养成分及变化规律分析 |
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作者姓名: | 王建安 张涛 陈文强 |
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作者单位: | 1. 安康职业技术学院教育系,陕西安康,725000 2. 陕西理工学院生物科学与工程学院,陕西汉中,723000 |
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摘 要: | 采用重量法、索氏提取法、FDBN柱前衍生高效液相色谱法分别测定了汉江流域上游乌鳢肌肉中水分、脂肪、氨基酸的含量及其变化规律.结果表明,汉江流域上游乌鳢肌肉中水分、脂肪、必需氨基酸和非必需氨基酸含量的平均值分别是77.6%、1.14%、41.15%、58.750%,通过与其他鱼类比较,汉江流域上游的乌鳢肉质鲜美,具有较高的营养价值和开发潜力.
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关 键 词: | 乌鳢 营养成分 水分 脂肪 氨基酸 |
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