| 响应面法优化草本风味核桃加工工艺 |
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| 引用本文： | 包永华,吕杰,李煌俊.响应面法优化草本风味核桃加工工艺[J].保鲜与加工,2024(3):47-52. |
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| 作者姓名： | 包永华 吕杰 李煌俊 |
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| 摘 要： | 为研制草本风味即食手剥核桃，以新疆纸皮核桃为原料，着重对杀青条件、浸泡和烘烤条件进行研究。以单因素试验为基础，选择浸泡时间、烘烤温度和烘烤时间3个影响因素的水平，根据Box-Benhnken试验设计，以感官评分为响应值，运用响应面法确定草本风味手剥核桃最优工艺条件。结果表明，核桃的最佳杀青条件为80 ℃杀青8 h。通过响应面分析建立的回归模型显著，各因素对核桃感官评分的影响顺序为烘烤温度＞烘烤时间＞浸泡时间。确定草本手剥核桃最佳工艺条件为：烘烤温度80 ℃，烘烤时间7 h，浸泡时间2.5 min。按照优化的工艺条件加工的草本风味核桃感官品质最佳，核桃色泽美观，核桃仁金黄，草本风味佳，无苦涩味，口感酥脆。研究结果为核桃制品的开发及其产业化利用提供了技术支撑。
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| 关 键 词： | 响应面法 草本风味 核桃 工艺 优化 |
Optimization of Processing Technique of Herb-Flavored Walnut Based on Response Surface Design |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | response surface methodology herb flavor walnut process optimization |
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