| 野生和养殖绿鳍马面鲀肌肉品质及肠道菌群的比较 |
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| 引用本文： | 李晓璐,刘妍,杨懋勋,赵珂,李向丽.野生和养殖绿鳍马面鲀肌肉品质及肠道菌群的比较[J].保鲜与加工,2024(3):71-81. |
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| 作者姓名： | 李晓璐 刘妍 杨懋勋 赵珂 李向丽 |
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| 作者单位： | 1. 中山火炬职业技术学院健康产业学院;2. 广东药科大学广东湛江海洋医药研究院;3. 四川农业大学资源学院 |
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| 基金项目： | 广东省教育厅重点领域专项项目(2020ZDZXI091)；广东省教育厅普通高校创新团队项目（2021KCTD070）；中山市科技局社会公益与基础研究项目（2021B2054） |
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| 摘 要： | 为更好地对绿鳍马面鲀养殖进行管理，比较研究了野生和养殖绿鳍马面鲀的肌肉品质与肠道微生物菌群的结构差异性。结果表明：野生绿鳍马面鲀的肌肉持水、持鲜、抗腐能力均优于养殖绿鳍马面鲀；野生和养殖绿鳍马面鲀肌肉的氨基酸组成及含量差异不显著，但野生绿鳍马面鲀多不饱和脂肪酸含量高于养殖绿鳍马面鲀。绿鳍马面鲀肠道中变形菌门、厚壁菌门、放线菌门和拟杆菌门为优势细菌门，子囊菌门为优势真菌门；优杆菌属、支原体-f-未分级、乳酸杆菌属、短波单胞菌属为优势细菌属，酵母菌属为优势真菌属。养殖环境下的绿鳍马面鲀肠道菌群结构及相对丰度与野生环境的绿鳍马面鲀相比已发生明显变化：在门水平下，细菌拟杆菌门和梭菌门在养殖绿鳍马面鲀中的相对丰度低于野生绿鳍马面鲀，真菌担子菌门和壶菌门在养殖绿鳍马面鲀中的相对丰度高于野生绿鳍马面鲀；在属水平下，黄杆菌属和不动杆菌属在养殖绿鳍马面鲀中的相对丰度高于野生绿鳍马面鲀，而支原体则低于野生绿鳍马面鲀，酵母属在养殖绿鳍马面鲀中的相对丰度低于野生绿鳍马面鲀，根霉属和曲霉属则高于野生绿鳍马面鲀。和养殖绿鳍马面鲀相比，野生绿鳍马面鲀肌肉更为多汁鲜嫩且必需氨基酸、必需脂肪酸含量更高；养殖环境让绿鳍马...
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| 关 键 词： | 绿鳍马面鲀 肌肉 品质 肠道微生物 环境 |
Comparison of Muscle Quality and Intestinal Microflora between Wild and Cultured Thamnaconus septentrionalis |
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