| 摘 要： | 【目的】探究魔芋飞粉生物碱(Alkaloid from konjac powder，AKP)的抑菌作用及其对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌机理，为新型天然抑菌剂和防腐剂的开发提供理论依据。【方法】采用液体倍比稀释法,确定AKP对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、鼠伤寒沙门氏菌4株供试菌的最小抑菌质量浓度（Minimum inhibitory concentration，MIC），并采用牛津杯法测定AKP对上述4株供试菌的抑菌圈大小；通过测定在AKP作用下，大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长曲线、菌体培养液电导率及观察细胞膜完整性、细胞形态等，对AKP的抑菌作用及其机理进行分析。【结果】AKP对4株供试菌均有明显的抑制作用，对金黄色葡萄球菌的抑菌作用最强(MIC为10 mg/mL)，大肠杆菌次之（MIC为20 mg/mL）。AKP对供试菌的抑菌圈直径依次为金黄色葡萄球菌＞大肠杆菌＞枯草芽孢杆菌＞鼠伤寒沙门氏菌。菌体生长曲线显示，AKP对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长有明显的抑制效果。AKP作用后，大肠杆菌和金黄色葡萄球菌细胞膜受损，存活率显著降低，菌体培养液电导率显著上升。电镜观察发现，AKP使菌体细胞膜出现破损，部分菌体出现空腔。【结论】AKP具有抑菌作用，其可能通过破坏细菌细胞膜结构而导致内容物外泄，进而影响细胞的生长代谢或造成细胞死亡，从而抑制其生长。
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