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| 百香果果酱的制作工艺研究 | |
| 作者姓名： | 陈柳米 夏启雄 薛梅 滚婵雪 覃敏华 莫美莹 黄杰 郑博强 |
| 作者单位： | 柳州三元天爱乳业有限公司,广西柳州 545002;广西农业职业技术学院,广西南宁530007 |
| 摘 要： | 以百香果带籽果浆为主要原料,通过添加海藻酸钠和果胶两种不同种类的增稠剂来制备百香果果酱,并对其品质进行评价.结果 发现:当蔗糖添加量为60％,海藻酸钠添加量为1.2％时,百香果果酱的多酚含量为16.8 mg/100g,Vc含量为46.62 mg/100 g,此时的果酱DPPH·清除率最高,抗氧化能力最强.在此条件下的百... |
| 关 键 词： | 百香果果酱 制作工艺 营养成分 |
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