| 不同杀菌处理方式对SPI冻藏过程中理化特性的影响 |
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| 引用本文： | 陈振家,施小迪,杜昱蒙,姚美伊,郭顺堂. 不同杀菌处理方式对SPI冻藏过程中理化特性的影响[J]. 农业机械学报, 2016, 47(2): 251-257 |
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| 作者姓名： | 陈振家 施小迪 杜昱蒙 姚美伊 郭顺堂 |
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| 作者单位： | 中国农业大学;山西农业大学,中国农业大学,中国农业大学,中国农业大学,中国农业大学 |
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| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD34B04-2）和国家自然科学基金项目（31471582） |
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| 摘 要： | 为了研究不同杀菌条件对SPI理化特性的影响及相应SPI溶液冷冻条件下的物化性质变化,通过65℃、90℃和UHT不同杀菌处理所得SPI(分别记为65SPI、90SPI和USPI)制备相应蛋白溶液,经-18℃冻藏后,对其理化特性进行分析研究。试验结果表明:3种杀菌处理均造成了SPI一定程度的变性,与冻前未处理SPI相比,90SPI和65SPI溶液的可溶蛋白含量和表面巯基显著降低,粘度、粒径大幅增加,USPI则未有明显变化。此外,90SPI和USPI的疏水基团暴露程度较高,非还原电泳显示其AB亚基发生解离;不同杀菌处理SPI其溶液在冻藏期间内,随冻藏时间延长,蛋白溶解度、粘度、表面巯基和总巯基数量呈下降趋势,粒径和疏水基团暴露程度增加。冻藏后蛋白电泳图谱显示,65SPI和90SPI通过二硫键形成了分子量较大的可溶性聚集体。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 杀菌 冻藏 理化特性 |
| 收稿时间： | 2015-09-18 |
Effects of Different Sterilization Conditions on Physicochemical Properties of SPI during Frozen Storage |
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| Chen Zhenji,Shi Xiaodi,Du Yumeng,Yao Meiyi and Guo Shuntang. Effects of Different Sterilization Conditions on Physicochemical Properties of SPI during Frozen Storage[J]. Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery, 2016, 47(2): 251-257 |
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| Authors: | Chen Zhenji Shi Xiaodi Du Yumeng Yao Meiyi Guo Shuntang |
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| Affiliation: | China Agricultural University;Shanxi Agricultural University,China Agricultural University,China Agricultural University,China Agricultural University and China Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean protein isolate sterilization frozen storage physicochemical properties |
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