| 花生种子贮藏蛋白的热稳定性与氨基酸组成的关系 |
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| 引用本文： | 芦春斌,黄上志,等.花生种子贮藏蛋白的热稳定性与氨基酸组成的关系[J].种子,2001(3):3-5,20. |
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| 作者姓名： | 芦春斌 黄上志 |
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| 作者单位： | [1]暨南大学生殖免疫中心，广州510632 [2]中山大学生命科学学院，广州510275 |
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| 基金项目： | 广东省自然科学基金(950090)资助课题 |
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| 摘 要： | 分析两种不同蛋白类型的花生种子贮藏蛋白热稳定性，表明各品种类型花种子贮藏蛋白的3种主要组分的热稳定性存在显著的差异。即伴花生球蛋白Ⅱ热稳定性最高，伴花生球蛋白I次之，花生球蛋白最低，高甲硫氨酸品种类型（汕油523）的贮藏蛋白中无论花生球蛋白还是伴花生球蛋白Ⅱ的热稳定性都高于低甲硫氨酸品种类型（海花1号相应组分的热稳定性，氨基酸分析表明，各品种3种组分中17种氨基酸中的大多数氨基酸含量无显著变化，并且天冬氨酸，谷氨酸和精氨酸的含量最高，三者之和可达总量的45%以上；3种组分中，伴花生球蛋白Ⅱ除了谷氨酸和精氨酸含量显著高于花生球蛋白，伴花生球蛋白I外，含硫氨基酸（甲硫氨酸和半胱氨酸）也明显高于后两者，3个组分中含硫氨基酸水平与热稳定性正相关，即含硫氨基酸水平越高，其热稳定性越高，冷藏过程中含硫氨基酸高的伴花生球蛋白Ⅱ不易降解、保持高热稳定性正相关，即含硫氨基酸水平越高，其热稳定性越高，冷藏过程中含硫氨基酸高的伴花生球蛋白Ⅱ不易降解、保持高热稳定性水平。
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| 关 键 词： | 花生种子 贮藏蛋白 氨基酸组成 热稳定性 |
Relation of Heat Stability of Storage Proteins and Amino Acid Composition in Peanut Seeds |
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| Lu,Chunbin.Relation of Heat Stability of Storage Proteins and Amino Acid Composition in Peanut Seeds[J].Seed,2001(3):3-5,20. |
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| Authors: | Lu Chunbin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Peanut Storage protein Composition of Amino acid Heat stability |
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