|
|||||
|
|
| 肉在鲜腐过程中pH值变动的规律性 | |
| 引用本文： | 高士昌,张颖.肉在鲜腐过程中pH值变动的规律性[J].中国兽医杂志,1994(11). |
| 作者姓名： | 高士昌 张颖 |
| 作者单位： | 辽宁商业高等专科学校食检系 |
| 摘 要： | 肉在鲜腐过程中ｐＨ值变动的规律性高士昌，张颖（辽宁商业高等专科学校食检系，锦州１２１０１３）宰后生猪肉（以下简称为肉）不经保鲜措施，搁置于室温避光条件下，由于肉的内外环境因素影响，其新鲜度会逐渐降低，最后转为腐败，这一过程称为鲜腐过程。一、测试方法１... |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |