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| 茄子的深加工与贮藏技巧 | |
| 引用本文： | 张路,张华东.茄子的深加工与贮藏技巧[J].现代农业,2002(9):22. |
| 作者姓名： | 张路 张华东 |
| 作者单位： | 224500,江苏省滨海县三中港开发区农业中心 |
| 摘 要： | 1茄子深加工 ①美味茄片 新鲜茄子切成片状,按100公斤茄片16公斤盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满.接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没,压上重物盖严.每隔2-3天翻缸1次,经20天左右腌制成熟,取出放在清水内浸泡6小时,其间换水3-4次,再捞起晾干.取出茄片100公斤,加辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即成咸中带辣、辣中泛甜的美味茄片. |
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