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| 外塘雌雄甲鱼肌肉营养成分的分析与评价 | |
| 作者姓名： | 杨文鸽 李太武 徐大伦 董明敏 黄晓春 |
| 作者单位： | 宁波大学生命科学与生物工程学院,浙江宁波,315211;宁波大学生命科学与生物工程学院,浙江宁波,315211;宁波大学生命科学与生物工程学院,浙江宁波,315211;宁波大学生命科学与生物工程学院,浙江宁波,315211;宁波大学生命科学与生物工程学院,浙江宁波,315211 |
| 摘 要： | 对雌雄甲鱼肌肉的营养成分进行分析比较，结果表明：雌雄甲鱼肌肉的蛋白质含量均较高。分别为18．01％、16．07％，必需氨基酸分别占氨基酸总量的45．28％和45．58％，无论是氨基酸评分还是化学评分，雌雄甲鱼必需氨基酸中得分最高的均为Lys，第一限制性氨基酸均是Ile。雄甲鱼的必需氨基酸指数(EAAI)高于雌甲鱼。外塘甲鱼肌肉脂肪含量较低，脂肪酸组成以C18：1为主。 |
| 关 键 词： | 外塘甲鱼 营养成分 氨基酸 脂肪酸 |
| 文章编号： | 1003-1278(2004)01-0015-02 |
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