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| α-淀粉酶的应用及研究现状 | |
| 引用本文： | 孙晓菲,李爱江.α-淀粉酶的应用及研究现状[J].畜牧兽医科技信息,2008(6):13-14. |
| 作者姓名： | 孙晓菲 李爱江 |
| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳,471000 |
| 摘 要： | α-淀粉酶分布十分广泛，遍及微生物至高等植物。其国际酶学分类编号为EC．3．2．1．1，作用于淀粉时从淀粉分子的内部随机切开α-1，4糖苷键，生成糊精和还原糖，由于产物的末端残基碳原子构型为α构型，故称α-淀粉酶。现在α-淀粉酶泛指能够从淀粉分子内部随机切开α-1，4糖苷键，起液化作用的一类酶。 |
| 关 键 词： | α-淀粉酶 应用 原子构型 高等植物 分类编号 淀粉分子 液化作用 糖苷键 |
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