|
|||||
|
|
| 高压脉冲电场技术在水产品加工中的应用 | |
| 引用本文： | 纵伟,梁茂雨,申瑞玲.高压脉冲电场技术在水产品加工中的应用[J].海鲜世界,2007(1):51-52. |
| 作者姓名： | 纵伟 梁茂雨 申瑞玲 |
| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程系,河南,郑州,450002 漯河市食品工业学校,河南,漯河,462000 郑州轻工业学院食品与生物工程系,河南,郑州,450002 |
| 摘 要： | 高压脉冲电场是近年来发展起来的一项食品工业新技术,它具有杀菌时间短、能量使用率高、基本上不破坏食品风味物质和营养物质等特点.本文介绍了高压脉冲电场系统的基本结构、对水产品中微生物的影响、对水产品蛋白质和酶活性的影响、对水产品质地和微观结构的影响及其在水产品加工中的应用. |
| 关 键 词： | 高压脉冲电场 水产品 杀菌 酶 质构 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |