| 米饭质地与直链淀粉含量及食味品质的关系 |
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| 引用本文： | 罗志祥,苏泽胜,施伏芝,阮新明.米饭质地与直链淀粉含量及食味品质的关系[J].中国农学通报,2002,18(6):18-21. |
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| 作者姓名： | 罗志祥 苏泽胜 施伏芝 阮新明 |
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| 作者单位： | 安徽省农科院水稻研究所、农业部水稻遗传育种重点开放实验室,合肥,230031 |
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| 摘 要： | 通过对10个安徽生产的稻谷和10个韩国生产的稻谷的米饭质地、直链淀粉含量及食味品质等的测定和分析，得出粳稻的硬度、咀嚼性、弹力性与直链淀粉含量和食味品质呈极显著的正相关，粘度与之呈极显著的的负相关：对籼稻来讲，直链淀粉含量与粳稻有着相同的趋势，但食味品质与米饭质地的关系似乎不大。通径分析可以看出，无论是粳稻还是籼稻，其咀嚼性和弹力性对直链淀粉含量和食味品质的影响均有着较为一致的规律。多元回归分析得出偏回归系数不显著。因此，对直链淀粉含量及食味品质与米饭质地的部分性状建立了简单回归方程。试验还得出，同一品种在韩国种植，直链淀粉含量和食味均较低。
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| 关 键 词： | 米饭质地 直链淀粉含量 食味品质 稻米 水稻 |
Relation between Rice Texture and Amylose Content,Eating Quality |
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