甜橙透明果冻的研制

近年来，果冻的消费市场有了很大发展，消费者把果冻作为一种休闲食品、保健食品，尤其受到儿童和女性的青睐。透明果冻具有其独特的感官品质，其市场需求逐渐扩大，具有广阔的发展前景。由于混浊果汁含有不溶性固形物等混浊因子，难以生产出理想的透明果冻。本文采用超滤技术制备的甜橙清汁，参考其成分调整果冻配方，生产甜橙透明果冻，满足市场求新的要求。1甜澄清对的制备1.1工艺流程甜橙、挑选、洗果、分级、磨油、榨汁、预澄清、过滤、巴氏杀菌、再过滤、超滤澄清、甜澄清汁。12超滤澄清方法超滤采用无锡市超滤设备厂生产的外压管式装…