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| 苦瓜深加工产品的研制 | |
| 作者姓名： | 张雁 徐志宏处 |
| 作者单位： | [1]广东省农业科学院生物技术研究所 [2]功能食品研究重点实验室 |
| 摘 要： | 苦瓜(Momordica Charantia L.)为葫芦科苦瓜属一年生蔓性草本植物的果实，又名凉瓜、癞瓜、癞葡萄、锦荔枝等，原产于东印度，经陆路传入我国，在我国栽培甚广，以南方各省较多。苦瓜收获季节较长，可以从六月开始直至十月，是夏秋季的主要蔬菜之一，也是祖国传统的中草药。 1.苦瓜的营养价值和保健功能 苦瓜嫩瓜的营养价值很高，每100g中除含水分93～94g外，主要营养成分为：蛋白质0.9～1.0g、脂肪0.1～0.2g、碳水化合物2.6～3.5g、粗纤维1.1～1.4g、维生素Ａ17～22mg、维生素B10.03mg、维生素B20.03mg、维生素C56～120mg、维生素E0.85… |
| 关 键 词： | 苦瓜 苦瓜深加工产品 加工工艺 |
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