|
|||||
|
|
| 苹果果肉果冻生产工艺技术 | |
| 作者姓名： | 祝彦忠 李雪梅 |
| 作者单位： | 河北农业大学林学院(祝彦忠)，河北科技大学生物工程与食品科学学院(李雪梅) |
| 摘 要： | 近年来，果冻产品市场发展很快，但目前市场上的果冻产品多以色素、香精、甜味剂为添加剂，不含果肉，有的含一定量果汁，但风味不浓郁。以Ｋ—卡拉胶、新鲜苹果果肉块、食糖、果汁及食品添加剂加工而成的果冻；只有营养丰富，苹果风味浓郁，爽滑可口等特点。本文对苹果果肉果冻的生产工艺及产品质量控制进行了论述。 １、果肉果冻的生产工艺流程 １．１产品配方卡拉胶：０．５－０．８ｋｇ，白砂糖：１０－１２ｋｇ，原果汁：５ｋｇ，柠檬酸：１５一３０ｇ，ＫＣＩ２０－６０，鲜苹果：适量，水：９０ｋｇ。 １２工艺流程鲜苹果一清洗一去… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |