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| 复水与杀菌工艺对即食香菇品质的影响 | |
| 引用本文： | 翁敏劼,孔智伟,陈君琛,李怡彬,赖谱富.复水与杀菌工艺对即食香菇品质的影响[J].福建农业学报,2013(3):278-282. |
| 作者姓名： | 翁敏劼 孔智伟 陈君琛 李怡彬 赖谱富 |
| 作者单位： | 福建省农业科学院农产品加工研究中心 |
| 基金项目： | 农业部公益性行业(农业)专项(201303080);福建省财政专项——福建省农业科学院科技创新团队建设项目(CXTD2011-16) |
| 摘 要： | 为了改进即食香菇的加工技术,探讨了复水温度对即食香菇加工中干菇复水效果的影响,应用响应面法,优化了微波-沸水协同杀菌的工艺参数。结果表明,即食香菇复水工艺的最佳温度为90℃,此时复水时间为15min,可减少多糖和蛋白质的损失,并能除去部分苦味;微波-沸水协同杀菌工艺的最佳工艺参数为:微波时间103s,微波发射功率3.7W.g-1,沸水时间21min。即食香菇复水与杀菌工艺的改进,提高了产品品质和生产效率,对即食香菇生产技术的发展具有促进作用。 |
| 关 键 词： | 即食香菇 复水温度 协同杀菌 响应面法 |
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