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| 大黄鱼冰藏期间ATP关联物含量变化及其鲜度评价 | |
| 引用本文： | 杨文鸽,薛长湖,徐大伦,竺巧玲,楼乔明.大黄鱼冰藏期间ATP关联物含量变化及其鲜度评价[J].农业工程学报,2007,23(6):217-222. |
| 作者姓名： | 杨文鸽 薛长湖 徐大伦 竺巧玲 楼乔明 |
| 作者单位： | 1. 中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛,266003;宁波大学生命科学与生物工程学院,宁波,315211 2. 中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛,266003 3. 宁波大学生命科学与生物工程学院,宁波,315211 |
| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划) |
| 摘 要： | 以养殖大黄鱼为对象，利用高效液相色谱对冰藏期间鱼肉腺苷三磷酸(Adenosine Triphosphate, ATP)关联物含量进行分析，同时结合鱼类鲜度指标(K值)、总挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen, T-VBN)和感官性状的变化对其鲜度进行评价，旨在为大黄鱼冰藏保鲜提供指导。结果表明：冰藏1 d内大黄鱼ATP、腺苷二磷酸(Adenosine Diphosphate, ADP)含量快速下降，此后变化平缓；腺苷酸(Adenosine Monophosp |
| 关 键 词： | 大黄鱼鱼肉 ATP关联物 总挥发性盐基氮 鲜度评价 |
| 文章编号： | 1002-6819（2007）6-0217-06 |
| 收稿时间： | 2006/9/11 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2006-09-112007-03-12 |
Changes of ATP-related compounds contents and freshness evaluation of Pseudosciaena crocea meat during iced storage |
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| Yang Wenge,Xue Changhu,Xu Dalun,Zhu Qiaoling and Lou Qiaoming.Changes of ATP-related compounds contents and freshness evaluation of Pseudosciaena crocea meat during iced storage[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2007,23(6):217-222. | |
| Authors: | Yang Wenge Xue Changhu Xu Dalun Zhu Qiaoling and Lou Qiaoming |
| Institution: | College of Food Science and Technology, Ocean University of China, Qingdao 266003, China;Faculty of Life Science and Biotechnology, Ningbo University, Ningbo 315211, China;College of Food Science and Technology, Ocean University of China, Qingdao 266003, China;Faculty of Life Science and Biotechnology, Ningbo University, Ningbo 315211, China;Faculty of Life Science and Biotechnology, Ningbo University, Ningbo 315211, China;Faculty of Life Science and Biotechnology, Ningbo University, Ningbo 315211, China |
| Abstract: | |
| Keywords: | Pseudosciaena crocea meat ATP-related compounds T-VBN freshness evaluation |
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