| 甜蒜加工技术 |
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| 引用本文： | 司玉芹,郑红玲.甜蒜加工技术[J].保鲜与加工,2005,5(5):18-18. |
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| 作者姓名： | 司玉芹 郑红玲 |
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| 作者单位： | 1. 山东省济宁市任城区农业局,272133
2. 济宁市任城区南张镇农技站,272155 |
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| 摘 要： | 大蒜收获后即时进行加工,选鳞茎整齐、肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头为原料.先切去根和叶,留下假茎2cm,剥去包在外面的粗老蒜皮即鳞片,洗净沥干水分,按每50 kg鲜蒜用盐5 kg.在缸内每放一层蒜头即撒上一层盐,装入到大半时为止.另备同样大小的空缸作为换缸之用.换缸可使上下各部位蒜头的盐腌程度均匀一致.每天早晚各换缸1次.一直到菜卤水能达到全部蒜头的3/4为止.届时还要将蒜头中央部分刨一坑穴,以便菜卤水流入穴中,每天早晚用瓢舀穴中的菜卤水,浇淋在表面的蒜头上.如此经过15天结束,称为咸蒜头.
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| 关 键 词： | 表面 浇淋 卤水 中央 水能 均匀 程度 盐腌 换缸 大小 大蒜头 缸内 鲜蒜 干水 鳞片 蒜皮 原料 肉质 皮色 肥大 |
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