| 橘蜜柿柿汁的护色研究 |
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| 引用本文： | 王军,张宝善,陈小军. 橘蜜柿柿汁的护色研究[J]. 陕西农业科学, 2007, 0(6): 28-30 |
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| 作者姓名： | 王军 张宝善 陈小军 |
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| 作者单位： | 1. 陕西师范大学,食品工程系,陕西,西安,710062
2. 扬州帮达蔬菜研究所,江苏,扬州,225009 |
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| 摘 要： | 涩柿加工过程中,因热、酸、碱、氧化剂的作用,易导致产品的颜色变深变暗。本试验选用陕西主栽的涩柿品种——橘蜜柿,进行橘蜜柿柿汁的护色研究。研究结果表明:EDTA 焦磷酸钠 V c是橘蜜柿柿汁的最佳护色剂。护色剂的最佳组合用量为:EDTA 0.025%、焦磷酸钠0.1%、Vc 0.015%。
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| 关 键 词： | 柿汁 护色 护色剂 |
| 修稿时间： | 2007-05-18 |
Pigment Protection on Persimmon Juices |
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| Wang Jun. Pigment Protection on Persimmon Juices[J]. Shaanxi Journal of Agricultural Sciences, 2007, 0(6): 28-30 |
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| Authors: | Wang Jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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