| 糖化酶研究进展及其在食品工业中的应用 |
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| 引用本文： | 钟浩,谭兴和,熊兴耀,苏小军,胡亚平.糖化酶研究进展及其在食品工业中的应用[J].保鲜与加工,2008,8(3):1-4. |
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| 作者姓名： | 钟浩 谭兴和 熊兴耀 苏小军 胡亚平 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128;湖南农业大学园林园艺学院,长沙,410128 |
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| 摘 要： | 介绍了糖化酶产生菌株的分布、结构与多型性、作用机制、基因和固定化研究与处理及其在食品生产中的应用现状，并对其未来发展趋势进行了展望。
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| 关 键 词： | 糖化酶 性质 基因 固定化 应用 |
| 文章编号： | 1009-6221(2008)03-0001-04 |
| 修稿时间： | 2007年12月31 |
Research Development and Application in Food Industry of Glucoamylase |
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| ZHONG Hao,TAN Xing-he,XIONG Xing-yao,SU Xiao-jun,HU Ya-ping.Research Development and Application in Food Industry of Glucoamylase[J].Storage & Process,2008,8(3):1-4. |
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| Authors: | ZHONG Hao TAN Xing-he XIONG Xing-yao SU Xiao-jun HU Ya-ping |
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| Institution: | ZHONG Hao,TAN Xing-he,XIONG Xing-yao,SU Xiao-jun,HU Ya-ping (1.College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China; 2.College of Horticulture and Landscape, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China) |
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| Abstract: | Glucoamylase is an important industrial enzyme. The produce strains distribution, structure polytypism, enzyme mechanism, gene, immobilization research and application actuality in food industry, and the development prospect on glucoamylase was summaried in this paper. |
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| Keywords: | glucoamylase property gene immobilization application |
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