我国不同产地青、红花椒关键质量对比分析

收集全国4个产区的青花椒、6个产区的红花椒共计50个样本，对其关键品质指标（麻味物质含量、挥发油含量、香气成分）进行分析对比。结果表明，在50个样本中，从麻味物质含量来看，四川产的青花椒品质占据优势，其含量范围为33.86～57.66 mg/g；甘肃产的红花椒品质占据优势，其含量范围为50.27～113.42mg/g。从挥发油含量来看，四川产的青花椒品质占据优势，其含量范围为8.17～10.77 mL/100 g，与红花椒的挥发油含量有显著性差异；以云南产的红花椒含量较高，其含量范围为5.83～7.41 mL/100 g。从香气成分来看，青花椒和红花椒的香气成分有一定的差异，不同产区之间的花椒主要香气成分趋于一致，但非优势含量的成分差异较大。