水稻灌浆成熟过程中籽粒淀粉的积累及糊化温度的变化

试验表明,在籽粒发育早期,淀粉的合成以支链淀粉为主。籽粒发育过程中,直链淀粉含量由少到多地迅速增加;支链淀粉则保持着较高的比率(40～50%干重)缓慢地增长。糊化温度在籽粒发育初期较高,随着发育的进展而降低。