|
|||||
|
|
| 果渣含量及杀菌方式对桑葚蒸馏酒高级醇的影响 | |
| 引用本文： | 周青,吴继军,徐玉娟,余元善,肖更生.果渣含量及杀菌方式对桑葚蒸馏酒高级醇的影响[J].湖北农业科学,2014(12):2879-2881. |
| 作者姓名： | 周青 吴继军 徐玉娟 余元善 肖更生 |
| 作者单位： | 华中农业大学食品科学技术学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 基金项目： | 农业部公益性行业科研专项(201303073);国家现代农业产业体系建设项目(nycytx-27-gw503) |
| 摘 要： | 试验以GC-MS为手段,探究了不同果渣添加量与不同杀菌方式对桑葚(Fructus mori)蒸馏酒中高级醇浓度的影响,试验结果表明,桑葚蒸馏酒中含异丁醇、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇3种高级醇,且随着果渣添加量的增加,高级醇浓度先减少后增加,3-甲基丁醇、2-甲基丁醇在300 g果汁中添加50 g果渣时浓度最低,异丁醇则在添加75 g时浓度最低;热杀菌效果最好,但是参与到联合灭菌中,维果灵还是具有很好的市场前景。 |
| 关 键 词： | 桑葚(Fructus mori) 果渣 杀菌方式 蒸馏酒 高级醇 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |