| 柑橘果醋酿造工艺研究新进展 |
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| 引用本文： | 陈婷婷,刘青娥. 柑橘果醋酿造工艺研究新进展[J]. 安徽农业科学, 2015, 0(10): 269-270. DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2015.10.095 |
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| 作者姓名： | 陈婷婷 刘青娥 |
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| 作者单位： | 丽水学院,浙江丽水,323000 |
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| 基金项目： | 浙江省科技厅公益性农业项目 |
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| 摘 要： | 柑橘果醋是以新鲜、成熟的柑橘类水果为原料,经酒精发酵和醋酸发酵生产所得,其内在成分、营养价值均优于传统食醋,且具有柑橘水果的独特风味和天然色泽.近年来,许多国内研究者为提高柑橘果醋的质量做了不少的研究.对柑橘果醋酿造工艺研究过程中的酶解工艺、菌种的筛选以及酒精发酵和醋酸发酵条件等做一综述,旨在为柑橘果醋酿造提供理论依据.
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| 关 键 词： | 柑橘果醋 酶解工艺 菌种 酒精发酵 醋酸发酵 |
New Progress in Research on Fermentation Process of Citrus Fruit Vinegar |
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| CHEN Ting-ting , LIU Qing-e. New Progress in Research on Fermentation Process of Citrus Fruit Vinegar[J]. Journal of Anhui Agricultural Sciences, 2015, 0(10): 269-270. DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2015.10.095 |
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| Authors: | CHEN Ting-ting LIU Qing-e |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Citrus fruit vinegar Enzymatic process Strains Alcoholic fermentation Acetic acid fermentation |
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