牛奶原味意式冰淇淋的研制 |
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引用本文: | 刘希凤,任伟伟,高金明,李卓妍,张世奎.牛奶原味意式冰淇淋的研制[J].中国乳业,2022(6):94-100. |
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作者姓名: | 刘希凤 任伟伟 高金明 李卓妍 张世奎 |
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作者单位: | 1. 山东畜牧兽医职业学院;2. 烟台大学生命科学学院 |
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摘 要: | 以新鲜的巴氏杀菌乳为主要原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验优化了牛奶原味意式冰淇淋的配方。结果表明,制作1 kg的牛奶原味意式冰淇淋,各种原料的添加量分别为:巴氏杀菌乳650 g,淡奶油120 g,植物纤维65 g,结构基底粉70 g,白砂糖60 g,脱脂奶粉35 g。在此配方条件下制作的冰淇淋具有纯正柔和的牛奶香味,组织细腻滑润,口感丝滑软糯,绵密凉爽,甜度适中,感官评分可达90.4分,并且营养丰富,理化指标和卫生指标均符合相关标准要求。
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关 键 词: | 鲜牛乳 意式冰淇淋 正交试验 |
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