牛奶原味意式冰淇淋的研制

以新鲜的巴氏杀菌乳为主要原料，以感官评分为指标，通过单因素试验和正交试验优化了牛奶原味意式冰淇淋的配方。结果表明，制作1 kg的牛奶原味意式冰淇淋，各种原料的添加量分别为：巴氏杀菌乳650 g，淡奶油120 g，植物纤维65 g，结构基底粉70 g，白砂糖60 g，脱脂奶粉35 g。在此配方条件下制作的冰淇淋具有纯正柔和的牛奶香味，组织细腻滑润，口感丝滑软糯，绵密凉爽，甜度适中，感官评分可达90.4分，并且营养丰富，理化指标和卫生指标均符合相关标准要求。