| 山野菜腌制失绿机制与保绿措施 |
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| 引用本文： | 申世斌,王洪波.山野菜腌制失绿机制与保绿措施[J].中国林副特产,1995(4):20-21. |
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| 作者姓名： | 申世斌 王洪波 |
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| 作者单位： | 黑龙江省林副特产研究所
(申世斌，吴宪瑞，韩书昌，吴洪军)，大庆职工医学院(王洪波) |
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| 摘 要： | 我国山野菜资源极其丰富,以其无污染、营养价值高等优点,而倍受人们的青睐和喜食。特别是近年来,外贸部门、山野菜生产厂家及个体经营者,大量采集、收购和加工山野菜,以腌制品、清水罐头等产品供应国内外市场。但作为新鲜原料的加工环节,仍采用传统的腌制方法,使鲜绿的山野菜腌制后,出现失绿变黄、变褐、甚至变黑等现象,导致腌制品的质量下降,商品价值和商品率降低。据调查,仅此而不能收购,或收购后难以转化为商品的绿色山野菜,约占其总量的20×10~(-2)左右。这不仅造成了资源的严重浪费,而且给个人、企业带来了很大损失。国内外已建立了许多山野菜系列产品的加工厂,在收购腌制品时虽严把质量关,但在加工成品时,必须采用人工护色或人工染色等技术,这虽然对变色较轻的山野菜有效,但对变色较重的
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| 关 键 词： | 山野菜 腌制 失绿 保绿 |
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