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| 烟味烤肉的制作 | |
| 引用本文： | 李小宁.烟味烤肉的制作[J].养殖技术顾问,2003(4):48-48. |
| 作者姓名： | 李小宁 |
| 作者单位： | 江苏省金湖县建设路99号二幢5-502室,211600 |
| 摘 要： | 选料配方:选用经检验合格的里脊肉,剔除超期或生长期过长的原料肉。冷藏肉一定要充分解冻,肉温最好在2℃左右。修去多余的边肉,并视肉块大小适当劈半。每50千克原料肉配备食盐1500克、食糖和大豆蛋白各500克、卡拉胶250克、磷酸盐和味精各100克、红曲粉50克、维生素C钠10克、亚硝7.5克。配液注射:先将磷酸盐用适量温水溶解,再加入盐、糖、味精、亚硝和维生素C钠,充分溶解并使其温度降至4℃后过滤成注射液。将注射液注入原料肉内,要求有效注射量达到20%且注射均匀,否则会影响烤肉的品质。滚揉腌制:将注射好的原料肉进行滚揉,同时均匀地加入… |
| 关 键 词： | 原料 配方 烟味烤肉 制作 |
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