烟台黑猪与大约克长白猪杂交商品猪肥育性能及胴体肉品质研究

研究测定了烟台黑猪与鲁育大约克、长白杂交商品猪的生长肥育性能、胴体性能及肉品质。结果表明，肥育性能和饲料报酬都以大约克×烟黑组合较高，平均目增重比长白×烟黑提高3．19％（P〉0．05），料重比比长白×烟黑降低1．29％（P〉0．05）。两个组合的肥育猪胴体性能差异不显著，肉质性状除pH：（宰后24h的pH）和a24（宰后24h的红度）组合间差异显著外，其他指标差异不显著。其中，pH：以大约克×烟黑较高，比长白×烟黑提高3．58％（P〈0．01）；a24以长白×烟黑较高，比大约克×烟黑提高8．73％（P〈0．05）。背最长肌17种氨基酸含量中除胱氨酸含量以长白×烟黑组合较高外，其它16种氨基酸都以大约克×烟黑较高，氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量也都以大约克×烟黑组合含量较高。其中，丙氨酸、酪氨酸、精氨酸、氨基酸总量、鲜味氨基酸含量组合间差异显著，分别比长白×烟黑提高8．53％（P〈0．05）、8．11％（P〈0．05）、7．97％（P〈0．05）、6．21％（P〈0．05）、6．11％（P〈0．05）；其它指标组合间差异不显著。4种脂肪酸含量组合间差异不显著。