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| 浅谈烘烤面包对小麦品质的要求 | |
| 引用本文： | 王光瑞.浅谈烘烤面包对小麦品质的要求[J].作物杂志,1985,1(2):4. |
| 作者姓名： | 王光瑞 |
| 作者单位： | 中国农科院作物所 |
| 摘 要： | 面包,随着人民生活水平的提高和食物构成的变化,越来越受到大家的欢迎。山于它具有能量高、易消化、可口简便等特点,常被人们誉为现代化食品。我国而包种类较多,如主食面包、点心面包、果料面包等。而主食面包是家庭的常用食品,其品质优劣既关系到人们的生活与健康,也关系到产品的销路。 |
| 关 键 词： | 蛋白质含量 面包体积 小麦品质 小麦品种 主食面包 时间 面粉 蛋白质质量 耐揉性 烘烤品质 |
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