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| 茯砖加工中黑曲霉产生的原因及防止措施 | |
| 引用本文： | 孙胜利.茯砖加工中黑曲霉产生的原因及防止措施[J].中国茶叶,1991,13(1):8-9. |
| 作者姓名： | 孙胜利 |
| 摘 要： | 茯砖茶制作工艺独特,需在特定的温湿度条件下进行“发花”,促使冠突曲霉(A.cristatus)大量繁殖,形成茯砖茶特有的品质风格。茯砖中“金花”是否茂盛、普遍,是衡量茯砖茶品质优劣的重要标志之一。冠突曲霉在茶坯中生长繁殖,要求有一定的温湿度,因此在茯砖加工中须对茶坯加入一定量的茶汁水,并通蒸汽蒸热,然后经压砖、冷却、退模,进入定温定湿的烘房处理,即整个加工都处在有控制的高温、高湿条件下进行。湖 |
| 关 键 词： | 茯砖茶 加工 黑曲霉 产生 防止 |
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