| 克氏原螯虾肌肉营养成分分析与评价 |
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| 引用本文： | 丁建英,康琎,徐建荣. 克氏原螯虾肌肉营养成分分析与评价[J]. 水产科技情报, 2010, 37(6): 298-301. DOI: 10.3969/j.issn.1001-1994.2010.06.009 |
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| 作者姓名： | 丁建英 康琎 徐建荣 |
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| 作者单位： | 常熟理工学院,常熟 215500 |
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| 摘 要： | 用常规方法对克氏原螯虾肌肉营养成分进行了分析测定,结果表明:克氏原螯虾粗蛋白含量和粗脂肪含量分别占鲜重的18.02%、2.05%;其蛋白质中含17种氨基酸,总量为17.13%,其中有8种必需氨基酸;必需氨基酸占氨基酸总量的48.86%.鲜味氨基酸占35.26%,必需氨基酸的比例超过FAO/WHO的标准;第一限制氨基酸是蛋+胱氨酸,第二限制氨基酸为缬氨酸;对脂肪酸的分析测得有15种脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸占43.40%,EPA+DHA为3.69%.
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| 关 键 词： | 克氏原螯虾 肌肉 营养成分 营养评价 |
| 收稿时间： | 2010-06-27 |
Nutritional Composition of Analysis and Evaluation of Procambarus clarkii |
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| Ding Jian-ying,Kang Jin,Xu Jian-rong. Nutritional Composition of Analysis and Evaluation of Procambarus clarkii[J]. Fisheries Science & Technology Information, 2010, 37(6): 298-301. DOI: 10.3969/j.issn.1001-1994.2010.06.009 |
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| Authors: | Ding Jian-ying Kang Jin Xu Jian-rong |
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