| 甘氨酰谷氨酰胺对粤黄鸡肉品质的影响 |
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| 引用本文： | 束刚,高萍,朱晓彤,江青艳,王忠刚,傅伟龙. 甘氨酰谷氨酰胺对粤黄鸡肉品质的影响[J]. 华南农业大学学报, 2006, 27(1): 92-95 |
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| 作者姓名： | 束刚 高萍 朱晓彤 江青艳 王忠刚 傅伟龙 |
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| 作者单位： | 华南农业大学,动物科学学院,广东,广州,510642 |
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| 基金项目： | 广东省科技厅科技计划;广东省博士启动基金 |
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| 摘 要： | 试验选用1日龄优质粤黄鸡360只，随机分为4组，每组设3个重复，每个重复30只，通过饮水添加不同剂量（第Ⅰ组0，第Ⅱ组0．01mg／L，第Ⅲ组0．05mg／L和第Ⅳ组0．10mg／L）甘氨酰谷氨酰胺（glyeyl-glutamine，Gly-Gin），以观察其对粤黄鸡肉品品质的影响，试验期91d．试验结果表明：（1）0．10mg／L的甘氨酰谷氨酰胺处理组胸肌剪切力较对照组有显著提高（P〈0．05）；但对腿肌剪切力无显著影响；（2）0．10mg／L的甘氨酰谷氨酰胺处理组胸肌肉色色度较对照组有一定增高的趋势，但差异不显著（P=0．059）；（3）0．10mg／L的甘氨酰谷氨酰胺处理组胸肌和腿肌的终pH值显著高于对照组（P〈0．05）；（4）0．05mg／L的甘氨酰谷氨酰胺处理组胸肌初水分含量显著高于对照组（P〈0．05）；（5）所有剂量甘氨酰谷氨酰胺对肌肉失水率以及肌肉中粗蛋白、粗脂肪含量均无显著性影响．以上结果提示，甘氨酰谷氨酰胺能够降低肌肉嫩度，增加肌肉的保水性能，改善肉色．
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| 关 键 词： | 甘氨酰谷氨酰胺 粤黄鸡 肉质 |
| 文章编号： | 1001-411X（2006）01-0092-04 |
| 收稿时间： | 2004-11-04 |
| 修稿时间： | 2004-11-04 |
The Effect of Glycyl-Glutamine on Meat Quality of Yuehuang Broilers |
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| SHU Gang,GAO Ping,ZHU Xiao-tong,JIANG Qing-yan,WANG Zhong-gang,FU Wei-long. The Effect of Glycyl-Glutamine on Meat Quality of Yuehuang Broilers[J]. JOURNAL OF SOUTH CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY, 2006, 27(1): 92-95 |
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| Authors: | SHU Gang GAO Ping ZHU Xiao-tong JIANG Qing-yan WANG Zhong-gang FU Wei-long |
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| Affiliation: | College of Animal Science, South China Agric. Univ. , Guangzhou 510642, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | glycyl-glutamine Yuehuang broilers meat quality |
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