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| 盐渍山野(蔬)菜绿色还原及保鲜加工技术 | |
| 引用本文： | 张洪生.盐渍山野(蔬)菜绿色还原及保鲜加工技术[J].蔬菜,2002(2):21-21. |
| 作者姓名： | 张洪生 |
| 作者单位： | 河北省玉田县康庄新资源技术研究所,064100 |
| 摘 要： | 一般山野（蔬）菜盐渍一段时间后，会出现变褐发黑现象，这样就会给进一步加工及市场销售带来诸多不利影响。本文介绍的技术方法，不仅使盐渍变褐发黑的山野（蔬）菜绿色素还原，而且加工中注入保鲜液后，可长期处于鲜绿状态，保质保鲜期长达１２个月。本方法简单易行，成本低廉，原料易购，中小企业及个人开发自然资源均可借见。 一、加工工艺流程 盐渍山野（蔬）菜→脱盐→绿色还原→表面杀菌→漂洗→分装并注入保鲜液→真空封口→杀菌冷却→成品。 二、工艺操作要点 １.原料要求 选择无霉烂、无变质、柔软、嫩脆的盐渍山野（蔬）菜。 ２.… |
| 关 键 词： | 山野菜 盐渍 保鲜加工技术 绿色还原 |
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