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| 添加酸性蛋白酶生产玉米酒精新技术 | |
| 引用本文： | 王岩,王傲宇.添加酸性蛋白酶生产玉米酒精新技术[J].农产品加工．学刊,2003(6):15-15. |
| 作者姓名： | 王岩 王傲宇 |
| 作者单位： | 齐齐哈尔曙光糖厂酒精分厂 |
| 摘 要： | 酸性蛋白酶是采用现代生物工程技术生产的高科技产品。在玉米酒精的生产中添加酸性蛋白酶,不仅能提高发酵速度,缩短发酵周期,而且还可提高出酒率,降低生产成本,提高企业的经济效益。1.酸性蛋白酶的作用机理酸性蛋白酶可水解糖化醪中的残余蛋白质,一方面可破坏原料细胞间质的结构,使其利于糖化酶发生作用,增加了可被酵母用来产酒的糖,从而提高原料出酒率;另一方面增加了醪液中可被酵母利用的氨基酸,能够促进酵母生长发育,同时减轻酵母氨基酸合成代谢负荷,减少其能量消耗,可提高发酵速度,缩短发酵周期。2.所需材料(1)菌种安琪酒用耐高温活性干… |
| 关 键 词： | 添加剂 酸性蛋白酶 生产 玉米酒精 生物工程技术 作用机理 |
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