糖醋菜的制作 |
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引用本文: | 路志芳,张晓茹.糖醋菜的制作[J].河北农业科技,2009(10):51-51. |
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作者姓名: | 路志芳 张晓茹 |
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作者单位: | 河南省安阳工学院生物与食品工程学院;河南省安阳市道路绿化管理站; |
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摘 要: | 蔬菜腌制在我国有2000多年的历史。《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹”的记载,菹者酸菜,即腌菜也。现在,腌菜也受到许多人的青睐,糖醋菜是腌菜的一种。糖醋菜主要利用醋酸的防腐作用保存蔬菜,并利用糖醋调味着色,使制品酸甜清脆,具有独特风味。本文主要介绍糖醋蒜、糖醋黄瓜、糖醋菖头、糖醋茄、糖醋酥姜的制作方法。
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关 键 词: | 糖醋蒜 制作 糖醋黄瓜 《诗经》 防腐作用 腌菜 蔬菜 腌制 |
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