单宁酶处理改善夏秋季绿茶滋味品质 |
| |
引用本文: | 吴荣梅,余书平,余秀宏,汪永奇,曹青青,唐平,尹军峰,许勇泉.单宁酶处理改善夏秋季绿茶滋味品质[J].中国茶叶,2022(3):38-44. |
| |
作者姓名: | 吴荣梅 余书平 余秀宏 汪永奇 曹青青 唐平 尹军峰 许勇泉 |
| |
作者单位: | 2. 中国农业科学院茶叶研究所;3. 杭州职业技术学院 |
| |
基金项目: | 浙江省科技计划项目(2022C02033); |
| |
摘 要: | 夏秋茶鲜叶原料中酯型儿茶素含量丰富,经传统方法加工而成的绿茶苦涩味重,不被广大消费者所接受,导致经济效益低,因而被广泛弃采并造成严重资源浪费.单宁酶是一种作用于没食子酰基的生物酶,可催化酯型儿茶素生成非酯型儿茶素与没食子酸,改变绿茶儿茶素组成,从而达到改善滋味品质的目的.文章在绿茶加工过程中添加单宁酶处理杀青叶,并分析...
|
关 键 词: | 单宁酶 夏秋季绿茶 感官品质 理化指标 |
|
|