| 酸性电解水对冰鲜鸽保鲜效果的研究 |
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| 引用本文： | 李南薇,沈于飞,陈海光,曾晓房. 酸性电解水对冰鲜鸽保鲜效果的研究[J]. 保鲜与加工, 2019, 19(5): 72-77 |
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| 作者姓名： | 李南薇 沈于飞 陈海光 曾晓房 |
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| 作者单位： | 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州,510225 |
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| 基金项目： | 州市科技计划项目（201604020050）；2018年省级农业科技创新及推广项目 (2018LM2154) ；广东省现代农业产业技术体系创新团队项目 (2019KJ117) |
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| 摘 要： | 以刚宰杀急速冷却的鸽子为研究对象，用酸性电解水处理后进行0~4 ℃冷藏保鲜，通过测定鸽肉的pH、挥发性盐基氮（TNB-N）含量、菌落总数、汁液流失率及感官评价等指标，研究酸性电解水电解时间、浸泡时间及pH对冰鲜鸽保鲜效果的影响。结果表明：酸性电解水能有效抑制冰鲜鸽肉中微生物的生长繁殖，在一定程度延缓TNB-N含量、汁液流失率、pH的上升。在0~4 ℃冷藏条件下，对照组鸽肉可以保存5 d，经pH 2.65的酸性电解水浸泡15~20 min后的鸽肉能保存7~9 d，延长了2~4 d的保质期。
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| 关 键 词： | 酸性电解水 冰鲜鸽 保鲜 |
Study on Preservation Effect of Fresh Chilled Pigeons by Acidic Electrolyzed Water |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | acidic electrolyzed water chilled pigeon preservation |
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