云南茶树花茶加工工艺与化学成分研究 |
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引用本文: | 石兴云,刘伊琦,念波,段双梅,赵明,马燕. 云南茶树花茶加工工艺与化学成分研究[J]. 保鲜与加工, 2019, 19(3): 70-77 |
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作者姓名: | 石兴云 刘伊琦 念波 段双梅 赵明 马燕 |
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作者单位: | 云南农业大学龙润普洱茶学院,云南昆明,650201;德宏州茶叶技术推广站,云南德宏,678400 |
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基金项目: | 国家自然科学基金项目(31560221);云南省中青年学术和技术带头人后备人才培养项目(2017HB026);国家农业产业技术体系茶叶专项(CARS-19) |
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摘 要: | 以云南大叶种茶树鲜花为原料,采用烘箱干燥、萎凋发酵烘干、蒸锅杀青烘干、微波杀青烘干、冷冻干燥、微波杀青晒干6种方式加工茶树花,并测定其化学成分。分光光度法测定发现:6种处理样品的水浸出物、茶多酚和游离氨基酸含量分别为50.80%~63.54%、6.45%~10.64%和1.85%~2.37%。高效液相色谱法测定发现:咖啡碱、儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、没食子酸和1,4,6 -O-没食子酰基-β-D-葡萄糖含量分别为5.43~6.97、0.50~1.00、4.84~9.32、1.20~2.41、6.54~20.12、5.05~10.40、0.42~1.18、0.43~1.75 mg/g。高效液相色谱检测到谷氨酸、茶氨酸等19种氨基酸,其总含量在17.44~31.53 mg/g,其中茶氨酸含量为8.79~15.04 mg/g。感官品质评定结果表明萎凋(10~12 h)发酵(8 h)烘干法加工的样品感官品质较好,为云南茶树花资源的开发利用提供了理论依据。
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关 键 词: | 茶树花 加工工艺 综合利用 化学成分 新食品原料 |
Study on Processing Technology and Chemical Compounds of Flower Tea of Camellia sinensis in Yunnan |
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Abstract: | |
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Keywords: | flower of Camellia sinensis processing technology comprehensive utilization chemical compounds new raw material of food |
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