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杂志ISSN号
不同加工工艺对金花红茶感官品质的影响
作者姓名:
蔡红梅
张学毛
陈丽庄
刘美金
张太翔
刘章昊
肖力争
作者单位:
3. 湖南农业大学园艺学院
摘 要:
初步研究不同初制工艺、不同发花工艺(紧压程度、产品形态)对金花红茶感官品质的影响。结果表明,轻压金花红茶比未经发花的红茶具有更好的品饮性;紧压程度小及单体小(6~8 g)的轻压金花红茶更具品饮性;初制工艺对轻压金花红茶感官品质影响较大。研究结果可为金花红茶的加工工艺提升及相关产品的开发等提供参考。
关 键 词:
茯茶
发花工艺
红茶
轻压金花红茶
轻压茯茶技术
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