| 金桔果汁饮料的加工工艺 |
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| 引用本文： | 李安平 谢碧霞 黄亮 余美绒. 金桔果汁饮料的加工工艺[J]. 中南林学院学报, 2006, 26(4): 80-84 |
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| 作者姓名： | 李安平 谢碧霞 黄亮 余美绒 |
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| 作者单位： | 中南林业科技大学绿色食品研究所,湖南长沙410004 |
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| 摘 要： | 对金桔果汁异味的去除、乳化剂的筛选和均质压力的选取等加工工艺进行了研究．确定了金桔在85℃的热水中热烫1min，或者选择95℃热烫30s，并在浓度为1．5％的石灰水浸泡3．5h、果汁中添加0．4％的β-环状糊精和0．02％的三聚甘油单甘酯，均质压力选用25MPa的1级均质压力．所得结果为：15MPa或20MPa的2级均质压力能获碍较好品质的金桔果汁饮料．
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| 关 键 词： | 食品科学 金桔 饮料 苦味 稳定性 |
| 收稿时间： | 2006-02-08 |
| 修稿时间： | 2006-06-30 |
Technology of Citrus Margarita Lour Juice Beverage |
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| LI An-ping, XIE Bi-xia, HUANG Liang, YU Mei-rong. Technology of Citrus Margarita Lour Juice Beverage[J]. Journal of Central South Forestry University, 2006, 26(4): 80-84 |
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| Authors: | LI An-ping XIE Bi-xia HUANG Liang YU Mei-rong |
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| Affiliation: | Green Food Institute of Central South University of Forestry and Technology, Changsha 410004, Hunan, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | food science Citrus margarita Lour beverage bitterness stability |
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