| 冷却肉中乳酸含量的反相高效液相色谱分析 |
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| 引用本文： | 朱学伸,徐幸莲,周光宏,王苑,杨明敏. 冷却肉中乳酸含量的反相高效液相色谱分析[J]. 南京农业大学学报, 2008, 31(1): 127-129 |
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| 作者姓名： | 朱学伸 徐幸莲 周光宏 王苑 杨明敏 |
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| 作者单位： | 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏,南京,210095;南京农业大学理学院,江苏,南京,210095 |
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| 基金项目： | 江苏省科技攻关项目（BE2004314） |
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| 摘 要： | 为测定冷却肉中乳酸含量,建立了冷却肉中乳酸提取及反相高效液相色谱的测定方法.冷却猪肉用1 mol·L-1高氯酸水溶液匀浆去除蛋白质及脂肪后,5 000 g离心,并过0.25 μm纤维素膜,然后以高效液相色谱反相柱分离,通过紫外检测器检测.检测结果显示,该测定方法回收率为95.5%～102.3%,相对标准偏差为3.2%～5.7%,日内测定变异系数(CV)为1.09%,日间测定CV为1.28%.该方法应用于冷却猪肉乳酸含量测定获得较好的效果.
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| 关 键 词： | 反相高效液相色谱(RP-HPLC) 冷却肉 乳酸 |
| 文章编号： | 1000-2030（2008）01-0127-03 |
| 收稿时间： | 2006-12-26 |
| 修稿时间： | 2006-12-26 |
Determination of lactic acid content in chilled meat by RP-HPLC |
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| ZHU Xue-shen,XU Xing-lian,ZHOU Guang-hong,WANG Yuan,YANG Ming-min. Determination of lactic acid content in chilled meat by RP-HPLC[J]. Journal of Nanjing Agricultural University, 2008, 31(1): 127-129 |
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| Authors: | ZHU Xue-shen XU Xing-lian ZHOU Guang-hong WANG Yuan YANG Ming-min |
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