| 大豆蛋白结构及其应用研究进展 |
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| 引用本文： | 王玮,李海燕,王昱,张世忠.大豆蛋白结构及其应用研究进展[J].安徽农学通报,2009,15(10):65-67. |
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| 作者姓名： | 王玮 李海燕 王昱 张世忠 |
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| 作者单位： | 吉林省农业科学院,吉林,长春,130033;吉林省农业科学院,吉林,长春,130033;吉林省农业科学院,吉林,长春,130033;吉林省农业科学院,吉林,长春,130033 |
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| 摘 要： | 本文阐述了大豆蛋白的组成，氨基酸成分、溶解性，着重分析了大豆蛋白食品功能特性中乳化性、起泡性，及其应用研究进展。
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 组成 应用 |
Progress on Research of Configuration of Soybean Protein and Its Application |
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| Institution: | Wang Wei et al ( Jilin Academy Agricultural Sciences, Changchun 130033, China ) |
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| Abstract: | This paper expanded the composition of the soybean and amino acid, analyzing ability and bubbling ability of soybean, and its progress of the research. |
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| Keywords: | Soybean protein Composition Complex application |
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