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| 正交法优化蓝莓-葡萄复合果酒 | |
| 引用本文： | 苏俊烽,程建军,刘宏杰.正交法优化蓝莓-葡萄复合果酒[J].北方园艺,2010(6):188-191. |
| 作者姓名： | 苏俊烽 程建军 刘宏杰 |
| 作者单位： | 东北农业大学,食品学院,黑龙江,哈尔滨,150030;东北农业大学,食品学院,黑龙江,哈尔滨,150030;东北农业大学,食品学院,黑龙江,哈尔滨,150030 |
| 摘 要： | 以蓝莓发酵汁、赤霞珠葡萄发酵汁、山葡萄发酵汁为原料,经调配后,制成既具有浓郁果香、酒香,又有一定保健功能的新型复合果酒。结果表明:蓝莓复合果酒的最优水平组合为蓝莓发酵汁与葡萄发酵汁体积比3∶7、山葡萄发酵汁2%、乙酸乙酯600μL/L;在最优水平组合中,蓝莓发酵汁与葡萄发酵汁体积比对蓝莓复合果酒影响最大,其次为山葡萄发酵汁添加量,乙酸乙酯添加量影响最小。 |
| 关 键 词： | 蓝莓 复合果酒 调配 正交法 |
Orthogonal Method Optimization the Blueberry and Grape Wine |
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