| 原汁整壳真空包装贻贝的加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 李雅晶,刘悦,周兵,胡忠良,朱正华.原汁整壳真空包装贻贝的加工工艺研究[J].保鲜与加工,2019,19(6):164-169. |
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| 作者姓名： | 李雅晶 刘悦 周兵 胡忠良 朱正华 |
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| 作者单位： | 浙江经贸职业技术学院,浙江杭州310018;嵊泗县供销合作社联合社,浙江舟山202450 |
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| 基金项目： | 浙江省高等学校访问工程师校企合作项目（FG2016088） |
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| 摘 要： | 为延长贻贝货架期并保持其鲜品的风味,以枸杞岛厚壳贻贝为原料,开发原汁整壳真空包装贻贝产品。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化原汁整壳真空包装贻贝加工工艺,制定包装与杀菌参数,并对产品品质进行分析。结果表明,最佳脱腥调味工艺为预煮75 s,白砂糖添加量2%,食盐添加量6%,味精添加量0.5%;真空包装条件为抽真空时间9 s,热封温度160℃,热封时间3 s,袋内真空度为-0.1 MPa;杀菌参数为110℃、30 s蒸汽式杀菌。在此工艺条件下制得的产品在-18℃经6个月的保存后,与鲜贻贝比较,在感官及理化指标上无显著差异,微生物指标达到国家食品安全标准。
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| 关 键 词： | 贻贝 整壳 真空包装 产品品质 加工工艺 |
Study on the Processing Technology of Vacuum Packed Mussel with Whole Shell and Original Juice |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mussel (Mytilus coruscus) whole shell vacuum packaging product quality processing technology |
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