| 苦水玫瑰花红色素提取及其稳定性初步研究 |
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| 引用本文： | 巩慧玲,徐进,田泽,陈巧巧,鲍婧婷,袁惠君. 苦水玫瑰花红色素提取及其稳定性初步研究[J]. 保鲜与加工, 2019, 19(4): 112-118 |
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| 作者姓名： | 巩慧玲 徐进 田泽 陈巧巧 鲍婧婷 袁惠君 |
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| 作者单位： | 兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃兰州,730050;兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃兰州,730050;兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃兰州,730050;兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃兰州,730050;兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃兰州,730050;兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃兰州,730050 |
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| 基金项目： | 兰州市科技计划项目（2011-1-35） |
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| 摘 要： | 在单因素试验的基础上，通过正交试验法优化苦水玫瑰花红色素的提取条件，并对其稳定性进行研究。结果表明，苦水玫瑰花红色素的最佳提取条件为：提取剂选用80%的乙醇，pH为2，料液比1∶60（g/mL），浸提时间60 min；苦水玫瑰花红色素在pH＜6的酸性条件下较稳定，在碱性介质中极不稳定，在70 ℃以下较稳定，但对光较敏感，食品添加剂蔗糖和VC对其稳定性影响不大（色素吸光值变化幅度在10%以内）。该色素对还原剂Na2S2O3有一定的耐受能力，而对氧化剂H2O2的耐受性较弱，金属离子Na+、Al3+、K+、Ca2+对色素的稳定性无明显影响，而Fe2+和Fe3+对该色素的稳定性影响较大。
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| 关 键 词： | 苦水玫瑰 色素 提取 稳定性 |
Preliminary Study on the Extraction and Stability of Red Pigment from Kushui Rose |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Kushui rose pigment extract stability |
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