首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
     

苦水玫瑰花红色素提取及其稳定性初步研究
引用本文:巩慧玲,徐进,田泽,陈巧巧,鲍婧婷,袁惠君. 苦水玫瑰花红色素提取及其稳定性初步研究[J]. 保鲜与加工, 2019, 19(4): 112-118
作者姓名:巩慧玲  徐进  田泽  陈巧巧  鲍婧婷  袁惠君
作者单位:兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃兰州,730050;兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃兰州,730050;兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃兰州,730050;兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃兰州,730050;兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃兰州,730050;兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃兰州,730050
基金项目:兰州市科技计划项目(2011-1-35)
摘    要:在单因素试验的基础上,通过正交试验法优化苦水玫瑰花红色素的提取条件,并对其稳定性进行研究。结果表明,苦水玫瑰花红色素的最佳提取条件为:提取剂选用80%的乙醇,pH为2,料液比1∶60(g/mL),浸提时间60 min;苦水玫瑰花红色素在pH<6的酸性条件下较稳定,在碱性介质中极不稳定,在70 ℃以下较稳定,但对光较敏感,食品添加剂蔗糖和VC对其稳定性影响不大(色素吸光值变化幅度在10%以内)。该色素对还原剂Na2S2O3有一定的耐受能力,而对氧化剂H2O2的耐受性较弱,金属离子Na+、Al3+、K+、Ca2+对色素的稳定性无明显影响,而Fe2+和Fe3+对该色素的稳定性影响较大。

关 键 词:苦水玫瑰  色素  提取  稳定性

Preliminary Study on the Extraction and Stability of Red Pigment from Kushui Rose
Abstract:
Keywords:Kushui rose   pigment   extract   stability
本文献已被 万方数据 等数据库收录!
点击此处可从《保鲜与加工》浏览原始摘要信息
点击此处可从《保鲜与加工》下载全文
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号